Útmutató:Rozsdamentes acél edények
A népszerű anyag előnyei
A legfontosabb egy pillantással:

Alacsony energiaveszteség
Mosogatógéppel kompatibilis
A rozsdamentes acél önmagában nem alkalmas indukciós kályhákhoz, de megfelelő talppal alkalmas indukciós tűzhelyekhez

A piacon a legtöbb edény messzemenően rozsdamentes acélból készül.Ennek több oka is van.Egyrészt a rozsdamentes acél viszonylag rossz hővezető.Ami eleinte hátránynak tűnik, az valójában nem az: ennek eredményeként az edények kevés hőt adnak ki a külvilágba, és kevés energia vész el a falakon.És mivel a serpenyőket ritkán használják forró sütéshez, az energiaeloszlás sebessége aligha számít.De számos más előnye is van a klasszikus anyagnak.

Mosogatógépben mosható és gyakran indukciós használatra is alkalmas
A rozsdamentes acél például különösen mosogatógépben mosható.Ha az edénynek acél fogantyúja is van, akkor a gépben való tisztítás egyáltalán nem probléma – az alumínium edények viszont elsötétülhetnek, mert reakcióba lépnek a magasabb minőségű fémekkel.Ezenkívül a rozsdamentes acél élelmiszer-biztonságos, és általában indukciós tűzhelyeken használható.Míg a rozsdamentes acél önmagában nem rendelkezik jó indukciós képességekkel, a modern rozsdamentes acél edények általában szendvicsfenekűek, amelyeknek az aljába még mindig mágneses egyszerű acéllemez van beépítve.Ez akkor indukciós képes.
Bevonat vs. csupasz acél alsó rész
Tehát ne vakon vásároljon, hanem kifejezetten kérje ezt a funkciót, ennek ellenére gyakran sikerül.Az egyre népszerűbb öntött alumínium edényeknél ez messze nem így van.Cserébe ezek gyakran bevonatos fenekeket kínálnak, amelyek tapadásmentes tulajdonságait nagyon kellemesnek tartják.De ez legalábbis a hús sütésénél hátrányt jelent: a tapadásmentes bevonatok biztosítják, hogy a hús kívül ne legyen olyan ropogós, és sokkal egyenletesebben sül át – de ez így inkább száraznak tűnik.
Eleinte súrolás
A hús eleinte erősen tapad egy rozsdamentes acél alaphoz, ami sok tapasztalatlan szakácsot pánikba ejt, mivel láthatóan kőszénné válással fenyeget.De éppen ez a tapadási folyamat a fontos, mert ebben a pillanatban a steak külseje ropogósra záródik, míg a hús belseje lédús marad.Ha a külseje kellően ropogós, magától leválik – akkor könnyedén megfordítható.Az egyetlen bosszantó dolog, hogy a húslé és a zsír beég, és legalábbis az első néhány használat során rendkívül bosszantó súrlódást eredményez a serpenyő alján.De idővel ez is eltűnik, az ételmaradékok tovább égnek, de aztán meglepően könnyen eltávolíthatók egy kis vízzel.Tehát, mint egy serpenyőben, a rozsdamentes acél edényeket először meg kell sütni.